Știm, după Covid, din criză de bucătari, multe restaurante au angajat și necalificați la bucătărie. Și rezultatele se văd: o scădere a domeniului HoReCa per ansamblu, rețete clasice remodelate de diverse cucoane după propriile gusturi, ciorbă de burtă cu mentă, sarmale cu ienibahar, ghimbir sau alte minunății, ș.a.m.d.
De exemplu, de curând am avut nefericita ocazie să mergem la un restaurant care, după mintea chelnerului devenit bucătar, ne-a servit pui la grătar cu chipsuri din pungă (snacks) și porumb copt. Cum să asociezi două garnituri pe bază de amidon și, mai mult, să le oferi ca garnitură a unei cărni de pui care este o carne ușoară? Câtă digestie să îți producă toate garniturile acestea alături de puiul fript, la fel de ușor digerabil? Cartofii SAU porumbul copt s-ar fi pretat lângă o carne mai grea, de vită, oaie! Așa,… puiul – dulce, cartofii – dulci, porumbul – tot dulce… ce să bei apoi ceva aspru ca să îți ia greața? Un vin roșu după pui? Iată o asociere greșită din punctul nostru de vedere.
O altă experiență neplăcută am avut-o în București unde, la un burger house ne-a servit un burger de toată jena: cu niște sosuri de parcă erau spuma neadunată a cărnii din oala de ciorbă… și nici la gust, desigur, nu a fost senzațional. Și asta și din cauza unui exces de felii de roșii și ceapă. Deci, în afară de asocierile greșite, și aspectul dezgustător este o dovadă de nepricepere, chiar dacă mâncarea este bună la gust.